‘Een gezonde leefstijl kan en moet vooral lekker zijn’

Lysa Aaltink opende zo’n acht maanden geleden haar ontbijt- en lunchroom Lysa’s aan de Maximastraat. Op het menu staan gezonde en lekkere gerechten en dranken, zoveel mogelijk bereid met biologische producten van lokale leveranciers.

door Annemieke van Ipenburg

Nijverdal - Elke dag parkeer ik mijn fiets tegenover Lysa’s en geniet van de uitstraling. Zeker nu met wat kerstversiering ziet het er super gezellig uit. Binnen ademt de zaak rust. Een klant geniet van een kop koffie in de luie stoel, een moeder heeft een kwaliteitsmoment met haar baby en iemand pikt een paar ontbijtjes op. “Dat vind ik het mooiste hier,” vertelt Lysa. “Mensen komen echt binnen om even te genieten. Alleen, voor een beetje rust of samen om gezellig bij te kletsen. Je ziet ze gewoon tot rust komen.”

Bewuste keuze

“Ik heb heel bewust voor deze plek gekozen, dichtbij het station. En om open te zijn vanaf half acht. Ik ben de enige die zo vroeg open is en waar mensen op weg naar het station koffie kunnen halen. Perfect, als ze net hun trein missen of de trein vertraging heeft. Of als ze geen tijd hadden om te ontbijten. Ik kan alles verpakken om mee te nemen. En steeds meer mensen kijken bewuster naar wat ze eten en drinken.”

Lysa vertelt dat haar vader al jaren heel bewust met zijn voeding bezig is. Daar heeft zij zich in verdiept en zo is ze tot dit concept gekomen. “Het valt niet mee hoor,” zegt ze lachend. “Ik wil het liefste allemaal biologische producten van lokale leveranciers, maar als een oogst mislukt, is daar bijna niet aan te komen. En het predicaat ‘biologisch’ zegt ook niet alles. Laatst sprak ik een boer die biologisch wilde worden. We hadden het erover waar hij dan allemaal aan moest voldoen en of het dat allemaal waard was. Tijdens ons gesprek bleek dat hij het liefste alleen nog maar ‘hooi-melk’ wilde leveren. Zijn koeien alleen dát voer geven, wat ze van nature eten. Dat is toch veel mooier!” Lysa’s ogen schitteren van enthousiasme. “Laat hij zich daar maar op richten, biologisch zegt echt niet alles.”

Het bedrijfsleven ging Lysa vrij makkelijk af, maar ze wilde graag voor zichzelf beginnen, samen met haar vader. “En de horeca heb ik altijd heel leuk gevonden. Dit restaurant is volgens mij nog steeds een gat in de markt. Niet alleen qua openingstijden, mensen met diverse diverse allergieën kunnen hier gewoon terecht, we zijn op praktisch alles voorbereid. Vraag er vooral naar.”

Creatieve geest

Zowel bij de inrichting van haar ontbijt- en lunchroom als bij het opstellen van haar menukaart heeft Lysa haar creativiteit de vrije loop gelaten. Daar kan de beelddenker in mij wel wat mee. Zo zie ik bij ‘groene wei sap’ een glas vol groene heerlijkheid met dauwdruppels en grassprietjes voor me, wat als vanzelf een grote lach op mijn gezicht tovert. “Die creativiteit zit zeker bij ons in de familie,” zegt Lysa. “Het moet allemaal niet te zwaar worden en het is fijn op een leuke manier gezond bezig te zijn.”

Prijskaartje

“Wat ik wel eens jammer vindt,” vervolgt ze, “is dat mensen niet altijd waarderen hoeveel werk er in gaat zitten. Het is redelijk makkelijk producten te verbouwen en met allerlei chemische middelen te zorgen dat ze zich goed ontwikkelen. Veel lastiger is het als je insecten met andere insecten gaat bestrijden. Of je koeien alleen gras en hooi laat eten, zonder krachtvoer. Dat levert gezondere en betere producten op, maar is veel intensiever en tijdrovender en maakt het product vaak prijziger. Mensen die daar wel bewust voor kiezen, komen bij mij en genieten zo dubbelop in deze fijne atmosfeer,” sluit Lysa af met een tevreden lach.

Kerstlunch

Dat Lysa veel dingen anders doet dan anderen blijkt wel uit haar kerstlunch. Geen brunch, geen diner, nee, gewoon een lunch. Nou ja, gewoon... Op het menu staan ‘healthy pannenkoekjes’, haar eigen stoofpeertjes (gestoofd in blauwe bessensap) en diverse andere heerlijkheden. Ongetwijfeld een heerlijke, eerlijke en gezellige lunch, zoals alleen Lysa die kan maken. Heb jij geen zin in weer een zwaar kerstdiner of ben je wel eens toe aan iets anders? Reserveer snel en kom eerste of tweede kerstdag tussen 12.00 en 14.00 lekker genieten! Lysa is te bereiken op 06 17445099 (je mag ook appen).

Door in de zaak een kerstwens voor jezelf of iemand anders op een kaartje te schrijven en in de kerstboom te hangen, maak je kans op een lunch voor twee personen.

Ben je nieuwsgierig geworden en wil je wel eens kennismaken met Lysa? Kom eens een lekkere kop koffie drinken en maak een praatje! Of kijk op haar site.

www.lysas.nl